Selon le baromètre sur l’apprentissage publié le 11 octobre par la Confédération générale de l’alimentation en détail (CGAD), les entreprises alimentaires de proximité ont formé 75.000 des 412.000 apprentis en France (soit 18%) en 2016-2017. Cela représente une progression de 1% par rapport à 2015-2016. C’est dans les secteurs de la boulangerie-pâtisserie et de la chocolaterie-glacerie que l’apprentissage est le plus développé (un apprenti pour 1,3 entreprise). Les régions enregistrant le plus grand nombre d’apprentis sont l’Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine.
Autre enseignement du baromètre de la CGAD : les diplômes formant le plus grand nombre d’apprentis ont été le CAP cuisine, le CAP Pâtisserie et le CAP Boulanger. On apprend par ailleurs qu’en 2016-2017, un tiers des apprentis formés étaient des femmes, quand la moitié étaient mineurs. Enfin, 12% des apprentis détenaient un diplôme de l’enseignement secondaire ou supérieur.