C’est un chiffre impressionnant qui reflète l’impact sur le secteur de l’hébergement-restauration de la crise sanitaire liée au nouveau coronavirus. Entre février 2020 et février 2021, l’effectif du secteur est passé de 1 309.000 à 1.072.000, selon une étude diffusée le 28 septembre 2021 par la Direction de l’animation de la recherche, des études et des statistiques (Dares), qui dépend du ministère du Travail. Soit une perte de 237.000 employés, alors qu’il avait crû en moyenne de 50.000 salariés par an au cours des deux années précédentes. « Ce repli marqué s’explique essentiellement par le moindre recrutement de nouveaux salariés », analyse la Dares. L’organisme constate que sur la période concernée, seuls 213.000 salariés ont rejoint le secteur de l’hébergement-restauration, contre 436.000 un an auparavant. Dans le même temps, 450.000 salariés ont quitté le secteur, au lieu de 379.000 un an plus tôt. Les auteurs font aussi remarquer que 67% des effectifs, soit 722 000 salariés, étaient en chômage partiel en février 2021. Parmi les départs, certains ont donc tout simplement quitté le secteur pendant les périodes de fermeture administrative des établissements. Conséquence : au printemps dernier, « 46 000 salariés étaient potentiellement indisponibles au moment de la réouverture des hôtels et restaurants », note la Dare. Et d’estimer à près de de 200.000 le nombre de salariés manquants dans le secteur.
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